Полезните и вредните мазнини за готвене | Сравни цени на лекарства, спести си време и пари!

3930 Моника Караиванова June 26, 2023

Полезните и вредните мазнини за готвене
С кои мазнини да готвим и с кои да внимаваме

Най-вероятно използвате мазнина при готвене, нали? Дори и да сте сред изключенията, истината е, че огромен процент от хората готвят именно с мазнина. И все пак, това не е предпоставка храната да има нездравословен ефект, дори напротив!

Разбира се, както с всяко нещо, така и с олиото, ако прекаляваме, то може да ни донесе неприятности. Неприятностите идват и от грешния подбор на масло, и от това дали то ще бъде подложено на термична обработка.

Всъщност, това е така, защото маслата за готвене имат специфични температури на разтапяне и опушване, и от тях зависи стабилността им.

Температурата е един от ключовите фактори

Правилото е, че трябва да избягвате използването на олио за готвене при температури над тяхната точка на димене, защото маслото ще се разпадне. Когато това стане, то започва да се окислява и освобождава свободни радикали. Тези съединения могат да имат отрицателни последици за здравето, като потенциално причиняват клетъчни увреждания, които могат да доведат до развитие на заболявания. В същия този случай, маслата освобождават вещество, наречено акролеин, което може да създаде неприятен аромат на изгоряло. А акролеинът във въздуха може да бъде опасен за белите дробове.

От значение е и степента на обработка на олиото. Високо рафинираните масла имат еднакъв външен вид и обикновено са по-евтини. Нерафинираните се подлагат на минимална обработка и могат да съдържат утайка, да имат по-мътен вид и да запазят повече от естествения си вкус и цвят. Те са и по-хранителни, по-чувствителни на топлина и по-бързо гранясват, спрямо силно обработените олиа.

Някои масла се извличат по химичен път, което ги прави една идея по-вредни, спрямо тези, които се получават чрез студено пресоване, като зехтин, например. А самият източник на масло т.е. дали това ще бъде слънчоглед, маслини, авокадо, грозде и др., говори за хранителния състав на самото олио и това доколко ще бъде полезно за нашето здраве.

Зехтин: един от най-често спряганите за здравословни мазнини. Той е подходящ основно за печива, овкусяване на различни ястия, салати и др. Здравословен е до температура на обработване – 176°C. Зехтинът е богат на витамин Е, който действа като антиоксидант. Основната мастна киселина в зехтина е мононенаситена мазнина, наречена олеинова киселина. Проучванията показват, че олеиновата киселина може да има противоракови и противовъзпалителни свойства. Изследванията показват, че зехтинът съдържа полезни за сърцето съединения и може да помогне за предотвратяване на състояния като затлъстяване, метаболитен синдром и диабет тип 2.

Масло от авокадо: здравословната температура на топлинна обработка е 271°C, което прави това масло отличник при пърженето и готвене на високи градуси. Има неутрален вкус, подобен на авокадо; идеален е за сладко или солено готвене. Освен това има хранителен състав, подобен на зехтина, с висок процент на здравословната за сърцето мазнина олеинова киселина. Някои проучвания показват, че съединенията в маслото от авокадо могат да помогнат за защитата на черния дроб в отговор на метаболитно заболяване и да помогнат за понижаване на кръвното налягане, LDL (лошият) холестерол и триглицеридите, чиито високи нива могат да увеличат риска от сърдечни заболявания и инфаркт! Маслото от авокадо може дори да бъде полезно за намаляване болката в ставите, свързана с остеоартрит, понижаване кръвната захар след хранене, както и нивата на общия холестерол. То може също така да подобри усвояването на други хранителни вещества и да предпази клетките от увреждане, което свободните радикали причиняват.

Сусамово олио: неговата здравословна температура достига 210°C. То е с високо съдържание на полезните за сърцето антиоксиданти, които могат да имат различни ползи, включително невропротективни ефекти срещу определени заболявания като болестта на Паркинсон. Освен това, при проведено проучване сред 46 души с диабет тип 2 се установява, че използването на сусамово масло в продължение на 90 дни значително подобрява кръвната захар на гладно и дългосрочните биомаркери за контрол над кръвната захар. Сусамовото олио е подходящо при сотиране, готвене с общо предназначение и дори като дресинг за салата. Има мек вкус на ядки, който може да допълни отлично редица ястия, приготвени на котлона.

Както споменахме, не всички масла са достатъчно стабилни или предназначени за използване при готвене, особено при приготвяне на висока температура. Други се справят по-добре в студени ястия или използвани като хранителни добавки.

Неподозираните врагове в кухнята, за които да внимаваме

Ленено масло: въпреки, че е известно със здравословния си ефект заради високото съдържание на полезната за сърцето ненаситена мастна киселина алфа-линоленова киселина (ALA), това масло има ниска точка на обработване, около 103°C, поради което трябва да го запазите за студена употреба като дресинги за салати.

Палмово масло: освен, че е калорично и подлежи на етичен проблем, свързан с унищожаване на тропическите гори и загуба на биоравновесието, палмовото масло е богато на наситени мастни киселини, които лесно покачват лошия холестерол. А това води до различни сърдечни заболявания.

Бонус*

Слънчогледово олио: според направени допитвания, това е най-използваното олио във всяко домакинство. То е изключително богато на омега-6 мастни киселини, които, според изследвания, могат да доведат до сърдечни и ракови процеси при наличие на възпаление в организма. Същевременно, натуралното, нерафинирано, студено пресовано слънчогледово олио е богато на витамин Е, Омега-6 и Омега-9 мастни киселини. То не съдържа никакви токсични остатъци и е чудесно за овкусяване на студени ястия! Действа положително на сърдечно-съдовата система. Внимавайте с рафинираното слънчогледово олио, поради намесения химичен метод на извличане на маслото и вредите, които би нанесло!

Аптечко напомня:
Не забравяйте, че мазнините за готвене могат да бъдат наш верен приятел в поддържането на здравословен начин на живот. Внимавайте обаче с дозата, подбора на олио, термичната подготовка, както и за метода му на добиване!

Аптечко – с мисъл и грижа за хората